El gobierno de Venado Tuerto se suma a la Semana de lucha contra la triquinosis

En adhesión a la Resolución 181/2023 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el Gobierno de Venado Tuerto, a través de la Coordinación de Seguridad Alimentaria, se suma a la “Semana de Lucha contra la Triquinosis”.

La normativa nacional establece la tercera semana de mayo de cada año como la “Semana de Lucha contra la Triquinosis”, con el objetivo de fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a la enfermedad, su prevención y control.

En este contexto, desde el área coordinada por Adrián Panozzo informaron que se trata de una enfermedad zoonótica, que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas.

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos–sanitarias inadecuadas (alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales).

El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infesta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

En este marco, los principales peligros surgen en los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos "caseros" que se elaboran a partir de los mismos.  

Síntomas de la triquinosis

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida, por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas, cortes de carne.

Medidas de prevención

Para evitar que esta enfermedad ingrese a los establecimientos, la principal recomendación es mantener los criaderos bajo condiciones higiénico–sanitarias adecuadas; cercar los corrales para que no ingresen roedores u otros animales como comadrejas; no alimentar a los cerdos con basura, animales muertos o desechos cárnicos crudos, y retirar de los corrales los animales muertos.

En el caso de realizar una faena familiar, enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no consumir o procesar ese animal antes de recibir el resultado negativo.

Los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.

Los elaboradores de chacinados o embutidos para consumo propio (no comercial), carnicerías, fábricas de chacinados o despostaderos, deben abastecerte de carne de establecimientos habilitados.

Los consumidores deben adquirir los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados, verificando que la información del rótulo (etiqueta) del producto sea completa. También se debe evitar comprar productos en las redes sociales o de la venta ambulante.

Al momento del consumo, la carne debe estar completamente cocinada, hasta que desaparezca el color rosado de su interior. Además, hay que recordar que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.

Contacto por denuncias: 3462-306575 (Coordinación de Seguridad Alimentaria).