Orgullo venadense: el CAR compite en el Mundial de Quesos en Suiza

El Centro Agrotécnico Regional (CAR) de Venado Tuerto atraviesa un momento de orgullo y emoción colectiva: por primera vez, un producto elaborado íntegramente por sus estudiantes participa en el World Cheese Awards 2025, el campeonato mundial de quesos que se desarrolla en Berna, Suiza, y que reúne a más de 4.000 variedades provenientes de todos los continentes.

El evento, considerado uno de los más importantes del planeta en materia gastronómica, celebra su 37ª edición, con la presencia de 260 jueces internacionales que evalúan cada muestra en base a parámetros de calidad, textura, sabor, aroma y presentación.

“Nos llena de orgullo y de emoción estar representando al Centro Agrotécnico Regional, a Venado Tuerto, a nuestra provincia y a nuestro país”, expresó la ingeniera Mariela Anelo, directora de nivel secundario del CAR. “No son muchas las entidades que logran acceder a este tipo de certámenes, y menos aún una institución educativa. Para nosotros es un hecho histórico”.

Cabe señalar que el World Cheese Awards se desarrolla anualmente en distintas ciudades del mundo y reúne a productores, minoristas, expertos gastronómicos y compradores internacionales. En esta edición, las catas se realizan durante tres jornadas, del 13 al 15 de noviembre, en los pabellones feriales de Berna, donde se exponen miles de muestras de quesos de todo el planeta.

Desde Venado Tuerto, los alumnos del CAR siguen el evento en vivo a través de las plataformas digitales oficiales del certamen. “Los chicos están muy atentos, se conectan a los vivos, observan el trabajo de los jueces y comparan sus procesos con los de otras regiones. Es un aprendizaje en tiempo real, que los entusiasma y los motiva”, destacó Anelo.

Producto artesanal con identidad educativa

El queso que representa al CAR es el sardo, una variedad que combina tradición artesanal, rigurosidad técnica y un fuerte componente educativo. Se elabora en la planta del colegio, con la participación de estudiantes de nivel primario y secundario, docentes de la especialidad y técnicos responsables del proceso productivo.

“Nuestros quesos tienen cero aditivos y cero conservantes”, explicó la ingeniera. “Por eso elegimos el sardo: es un producto que, por su baja humedad y su maduración prolongada, puede conservarse en el tiempo y viajar largas distancias sin riesgo de contaminación”.

Cada pieza fue producida bajo normas de calidad, higiene y trazabilidad que la institución sostiene como parte de su formación técnica. “Los alumnos participan en todas las etapas: desde el ordeñe y la pasteurización hasta el control de maduración y el envasado final”, agregó Anelo.

El envío se realizó cumpliendo estrictos protocolos de conservación, temperatura y embalaje, siguiendo las indicaciones del comité organizador en Suiza.

De la escuela al mundo

La oportunidad de participar en un certamen de esta magnitud surgió a partir del reconocimiento que el CAR viene acumulando por la calidad de sus productos y su modelo educativo productivo.

“El año pasado recibimos visitas de referentes tanto de Nación como Provincia que se interesaron por nuestros procesos. A partir de esas evaluaciones surgió la posibilidad de presentar una muestra para el concurso, y finalmente llegó la aprobación para participar”, relató Anelo.

El dato no es menor: de los representantes argentinos en esta edición —que incluyen a productores artesanales y empresas lácteas—, el CAR es la única institución educativa del país “las demás son empresas o emprendimientos privados”. Por ello, "que una escuela esté presente en este escenario habla del nivel de formación y del compromiso que hay detrás de cada proyecto”, subrayó la directora.

Más allá de los resultados —que se conocerán en los próximos días—, la institución considera que el verdadero premio ya está conseguido. “El hecho de poder estar es un logro inmenso. Saber que nuestros quesos están siendo evaluados por expertos de todo el mundo es un estímulo enorme para seguir creciendo y mejorando”, afirmó la ingeniera.

Una tradición educativa y productiva

El Centro Agrotécnico Regional, se ha consolidado como una institución modelo en la formación técnico-agropecuaria. En el caso de la producción láctea, los alumnos elaboran distintos tipos de quesos: mantecoso, pategrás, sardo y saborizados, además de manteca y dulce de leche, bajo la supervisión del cuerpo docente y técnico.

“Cada producto del CAR tiene una historia y un propósito educativo. Nuestros alumnos aprenden haciendo, con responsabilidad y compromiso. Es un aprendizaje con sentido”, destacó Anelo.

El orgullo de Venado Tuerto

El CAR comercializa sus productos en su tradicional granjita educativa de calles Punilla y Avellaneda, donde también ofrece visitas guiadas para instituciones, escuelas y público general.

“Siempre invitamos a la comunidad a conocernos, a recorrer la planta y ver cómo se elaboran los productos. Es una manera de compartir lo que hacemos y de seguir construyendo vínculos entre la educación y la producción”, sostuvo Anelo.

El certamen internacional continuará hasta este fin de semana y los resultados finales se conocerán el lunes. Mientras tanto, en Venado Tuerto, alumnos, docentes y familias viven con orgullo la posibilidad de haber llevado su trabajo —hecho con pasión y esfuerzo— a una vidriera mundial.

“Más allá de los premios, esta experiencia nos demuestra que una escuela puede producir calidad, innovación y orgullo. Nos abre al mundo y nos invita a seguir soñando”, concluyó la ingeniera.